ドライトマト ＜乾燥＞

ドライトマトは、生のトマトを乾燥させた、保存食としても使える加工食品。乾燥させることによって、水溶性ビタミンなどは多少減少するが、栄養素的には大きな変化はなく、生のトマト同様に豊富な栄養が含まれている。

ドライトマトの作り方としては、天日干し以外にも、オーブンでの加熱調理、フリーズドライや乾燥機、油で揚げるなどの方法がある。乾燥させる段階で塩を加えている製品もあるので、気になる場合は無塩・無添加のドライトマトがおすすめ。

ドライトマトをオリーブオイルなどにつけるオイル漬けも人気で、保存期間を長くできるし、オイルにトマトの風味が加わるため、漬けていたオイルは料理に使える。

ドライトマトそのままを、お菓子・おつまみとして食べることができるし、サラダやスープ、パスタやピザなどに入れたり、刻んでソースや調味料に入れるのも良い。また、お湯につけることで柔らかく戻すことができる。戻し方は、酢を少し加えた熱湯に15分程度つけて、お湯を切って広げたら数時間好みの柔らかさになるまで置いておく。そのまま半乾燥状で料理に使え、オリーブオイルにつけておくことで、半乾燥状態で保存することも可能。ドライトマトを戻したお湯は、トマトのダシが効いているので捨てずに料理に使える。柔らかくなった半乾燥状態はセミドライトマトとも呼ばれ、セミドライトマトのオリーブオイル漬け製品も販売されている。