果糖 (フルクトース/フルーツシュガー)

果糖とは「フルクトース」「フルーツシュガー」とも呼ばれる天然の糖です。果物やハチミツなどに含まれています。砂糖（ショ糖）やブドウ糖に比べて甘みが約1.5倍強く、浸透圧が高いため、漬物や梅酒などに適している甘味料です。
果糖ブドウ糖液糖には「果糖」という名称が含まれていますが、果糖そのものとは異なります。果糖ブドウ糖液糖はブドウ糖と果糖を主成分とする液状の糖であり、果糖の割合が50％以上のものを指します。

果糖は、他の糖と比較して吸湿性が高く、調理において食材をしっとりさせる効果があります。この特性を活かして、焼き菓子やパン作りに使用されることが多いです。

また、果糖は低温で溶けやすい性質を持っているため、冷たい飲み物やデザートに使用すると素早く溶け、均一な甘さを提供します。特に冷製ジュースやゼリーの製造において重宝されています。

果糖は保存環境にも配慮が必要です。高い吸湿性から湿気を吸収しやすいため、乾燥した環境で密閉容器に保存することで品質を保つことができます。固まりが生じた場合は、軽く砕いて再利用可能です。