砂糖 (上白糖)

砂糖には多くの種類がありますが、日本で使用されている砂糖の中で最も一般的で広く親しまれているのが上白糖です。上白糖は、栄養成分の大部分がでん粉由来ではない炭水化物（糖質）で構成されており、脂質やタンパク質はほとんど含まれていません。ミネラル分も極めて少なく、同じ重量あたりのカロリーはグラニュー糖と同程度です。

上白糖は、精製して純度を高めた無色透明の結晶に、最後に「ビスコ」と呼ばれる転化糖（ブドウ糖と果糖の混合液）を振りかけて作られます。この転化糖によって特有のしっとりとした質感が生まれ、食材に均一に甘みが行き渡りやすくなります。また、転化糖が含まれているため加熱するときれいな焼き色がつきやすく、煮物などの和食や焼き菓子など、幅広い料理やお菓子作りに適しています。

保存する際、上白糖は乾燥すると表面の水分が失われて結晶同士がくっつき、カチカチに固まってしまう性質があります。そのため、湿気だけでなく乾燥も防ぐ密閉容器での保存が推奨されています。もし固まってしまった場合は、水で濡らして固く絞ったキッチンペーパーやちぎった食パンなどを容器の中に数時間一緒に入れて適度な湿気を与えると、再びほぐれて使いやすい状態に戻ります。

カロリーSlismの栄養素グラフから砂糖の栄養を分析すると、砂糖はビタミン類では、目安量に対して特徴的に多く含まれる栄養素はありませんでした。ミネラル類でも同様に、目安量に対して特徴的に多く含まれる栄養素はありませんでした。その他の栄養素では、コレステロールと食物繊維は含まれておらず、塩分も非常に少なめです。含まれる栄養素が全体的に少ないため、様々な食品と組み合わせて使うことが望ましいでしょう。