ヤマゴボウ味噌漬け (やまごぼうの味噌漬)

ヤマゴボウ味噌漬けは、山菜として親しまれるヤマゴボウの根を味噌や醤油、砂糖、みりんなどを合わせた漬け床に漬け込んだ伝統的な漬物です。ここで使われるヤマゴボウは一般的なごぼうとは異なり、キク科のモリアザミなどの根を指します（※有毒植物であるヤマゴボウ科の植物とは別種です）。長野県や岐阜県などの山間部の特産品として古くから親しまれており、山菜ならではの野趣あふれる素朴な風味と、ポリポリ・コリコリとした歯切れのよい力強い食感が特徴です。

ヤマゴボウ味噌漬けは、泥を丁寧に洗い落としてアクを抜き、味噌床でじっくりと熟成させることで角が取れてまろやかな味わいに仕上がります。食べる際は表面の味噌を軽くぬぐって切り分け、温かいご飯のお供やお茶請け、お酒の肴として楽しむのが定番です。また、細巻き寿司の定番具材である「山ごぼう巻き」をはじめ、刻んでおにぎりやチャーハンの具材にしたり、お肉で巻いて香ばしく焼き上げたりと多彩なアレンジにも活用できます。漬け終わったあとの味噌床も、肉や魚の漬け焼き用調味料として無駄なく使えます。

カロリーSlismの栄養素グラフからヤマゴボウ味噌漬けの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンEが最も多く、次いでビタミンB2、葉酸などが含まれていますが、目安量に対して特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラル類については銅が最も多く、次いで鉄、マグネシウムなどの順に多く含まれており、マンガンやカリウムも比較的多めです。その他の栄養素では、塩分が目安量を大きく超えているため、摂りすぎに充分注意しましょう。また、食物繊維も非常に豊富に摂取できます。ヤマゴボウ味噌漬けは、特に充足率が高い銅や鉄などを補うのに有効です。