コンソメ (乾燥コンソメ) ＜固形又は顆粒＞

コンソメスープの素は、牛肉や鶏肉、香味野菜をじっくりと煮出したエキスに、食塩や砂糖、香辛料などを加えて味を調え、使いやすい固形や顆粒状に乾燥・凝縮させた洋風の調味料です。お湯に溶かすだけで、肉と野菜の深いコクと旨味が溶け込んだ、透き通った黄金色のスープが手軽に完成します。スープとしてそのまま飲むだけでなく、洋食を中心とした家庭料理から業務用まで幅広く利用されている大変便利な食品です。

よく似た言葉に「ブイヨン」がありますが、両者は用途と味付けの有無で明確に異なります。ブイヨンが肉や香味野菜を水で煮出しただけの「出汁」であり、基本的に味付けがされていないのに対し、コンソメはブイヨンをベースにしてさらに肉や野菜を加えて煮澄まし、そのままスープとして飲めるようにしっかりと味が完成されているのが特徴です。そのため、市販のコンソメスープの素は、これ一つで手軽に料理の味が決まる洋風だしとして重宝されています。

料理の下味や風味付けにも幅広く応用できます。カレーやシチューなどの煮込み料理の隠し味として加えるとコクと深みが増し、ピラフやリゾットの炊き込み液に使えばお米の芯まで旨味が浸透します。固形タイプを炒め物やハンバーグなどの下味に使いたい場合は、包丁の腹などで細かく砕いて粉末状にすると、均一に混ざりやすくなります。なお、コンソメスープの素にはあらかじめ塩分がしっかりと含まれているため、他の調味料を合わせる際は味見をしながら塩気を控えめに調整するのが美味しく仕上げるコツです。日本の食卓ではカツオ昆布だしなどの和風だしと併用されることも多く、和洋折衷の料理に欠かせない存在となっています。

カロリーSlismの栄養素グラフからコンソメの栄養を分析すると、ミネラルではナトリウムが最も多く、一食あたりの目安量を大きく上回る含有量です。ビタミンではビタミンB6が含まれていますが、含有量は少なめです。塩分は一食あたりの目安量を大きく上回るため、摂りすぎには注意が必要です。