玄米 (玄米ご飯) ＜炊飯後＞

炊飯した玄米と、ぬか層を取り除いた白米（白飯）を比べると、玄米のほうがややカロリーが低めです。玄米は精米していないため、外側のぬか層や胚芽が残っており、そこに多くの栄養成分が含まれています。この違いが成分や食感、保存性にも影響します。

玄米にはモリブデン、マンガン、マグネシウム、銅、ナイアシン、ビタミンB6、ビタミンB1、パントテン酸など、幅広い栄養素が含まれています。白米と比較すると脂質はやや多めですが、糖質量は少なく、食物繊維が豊富です。ビタミンやミネラルのバランスに優れているため、主食としての栄養価も高いのが特徴です。玄米の成分値は、実際の分析値に基づいて決定しています。

玄米の炊き方は白米と少し異なり、吸水に時間がかかる点が特徴です。炊飯前に6時間から一晩ほど浸水させると、ふっくらと炊き上がります。洗うときは手のひらの付け根で軽く押し洗いし、表面に細かな傷をつけると水を吸いやすくなります。浸水時間をしっかりとることで、やわらかく仕上がります。炊飯器で炊く場合は「玄米モード」や「玄米目盛り」に合わせて水加減を調整します。圧力炊飯器を使用するとよりもっちりした食感になり、鍋や土鍋で炊く場合は、最初に強火で加熱してから弱火で蒸らすと香ばしい風味が出ます。ストウブ鍋などの厚手の鍋を使うと、熱が均一に伝わりやすく、失敗しにくい方法です。

はと麦や十五穀米、もち麦、黒米などと混ぜて炊くことで、香ばしさや食感を楽しめます。塩や雑穀を加える炊き方もあり、味の変化を楽しめます。さらに、玄米茶として飲用したり、レトルト食品や加工品の材料として使われることも多く、家庭でも取り入れやすくなっています。

玄米の保存方法は、高温多湿を避けて風通しのよい場所に置くのが基本です。夏場は虫が発生しやすいため、密閉容器に入れて冷蔵庫や保冷庫で保管すると安心です。長期保存する場合は冷凍も可能で、炊飯前の玄米を小分けにして保存しておくと便利です。家庭用の玄米保冷庫を利用することで、品質を保ちながら長期間保存できます。