冷麺の麺 (冷めんの麺) ＜生・麵のみ＞

このデータの「冷麺の麺」は、小麦粉を主原料とした、冷たくして食べるための麺です。弾力があり、つるりとしたのどごしと、しっかりした歯ごたえを楽しめます。冷たいスープやタレと合わせても食感が損なわれにくいのが特徴です。西日本の一部では、冷やし中華を「冷麺」と呼ぶこともあるため、料理名だけでは内容が異なる場合があります。

冷麺の麺は、製品によって製法や太さが異なりますが、ゆでたあとに冷水でしっかり冷やすことで、独特の弾力や歯ごたえを引き出しやすくなります。ゆで時間は製品ごとに異なるため、パッケージの表示を確認して調理しましょう。

冷麺の麺を使った料理として、岩手県の盛岡冷麺がよく知られています。盛岡冷麺には小麦粉とでん粉を使った半透明で弾力の強い麺が用いられ、冷たいスープやキムチ、肉、きゅうりなどと合わせて食べられます。

冷麺の麺は、冷たいスープに合わせるほか、辛みのあるタレと和えて食べるのにも向いています。盛岡冷麺では、スイカや梨などの果物を添えることがあり、果物のみずみずしさと甘みがスープやキムチの風味のアクセントになります。

冷麺の麺をおいしく仕上げるには、ゆで上げたあとに冷水でよく洗い、水気をしっかり切ることが大切です。水気が残るとスープやタレの味が薄まりやすいため、ざるで十分に水を切ってから盛り付けましょう。

カロリーSlismの栄養素グラフから冷麺の麺の栄養を分析すると、ビタミン類ではナイアシンが最も多く、次いでビタミンB1、パントテン酸なども含まれていますが、全体的に含有量は控えめです。ミネラル類では銅が最も多く、次いでナトリウム、マンガンなどが比較的多めに含まれています。その他の栄養素では塩分が目安量を大きく上回っているため、摂りすぎに注意が必要ですが、食物繊維は目標量に届かずやや不足気味です。冷麺の麺はビタミンB6、鉄、ビタミンB1などが不足しやすいため、野菜や海藻、豆類、乳製品などを組み合わせて栄養バランスを整えることが望まれます。

冷麺の麺の重量とカロリーは、深皿（中）1皿分・1人前（230g）が573kcal、100g分が249kcal、32g分が80kcalです。