ざるうどん (せいろうどん)

ざるうどんは、茹で上げたうどんを冷水でしっかりと締め、水気を切って竹製のざるや蒸籠（せいろ）に盛り付け、冷たいつけ汁（めんつゆ）につけていただく定番の冷やしうどんです。のどごしが良くさっぱりと食べられるため、夏場を中心に広く親しまれています。蕎麦の文化から影響を受けており、お店によっては刻み海苔をトッピングしたものを「ざるうどん」、海苔をのせないものを「もりうどん」と呼び分けることがあります。

ざるうどんの最大の魅力は、冷水で締めることで生まれる麺の強いコシと、ツルツルとしたなめらかなのどごしにあります。家庭で生麺や乾麺を美味しく茹でる際は、たっぷりの熱湯でうどんが泳ぐように茹でた後、すぐにザルにあけて流水でしっかりと「もみ洗い」をするのが重要なコツです。これにより表面のぬめりがきれいに取れ、さらに氷水でキリッと締めることで、専門店のような本格的な食感と歯ごたえが引き立ちます。

つけ汁は市販のめんつゆでも手軽に作れますが、鰹節や昆布で丁寧に出汁を取るとより風味が豊かになります。うどんの薬味には、定番の刻みネギやおろし生姜、すりごまのほか、みょうが、大葉、柚子胡椒などもよく合います。また、つけ汁にごまだれを使ったり、ごま油やラー油を加えて中華風・ピリ辛味にしたり、豚肉などを入れた温かいつけ汁（つけ汁うどん）で味わったりとアレンジも豊富です。献立を考える際は、定番の天ぷらだけでなく、冷しゃぶやだし巻き卵、野菜のおひたしなどを合わせると、彩りや食事全体の栄養バランスも良くなります。

カロリーSlismの栄養素グラフからざるうどんの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も多く、次いで葉酸、ナイアシンなどが含まれていますが、全体としてビタミンの含有量は控えめです。ミネラルではモリブデンが最も多く、次いでナトリウム、マグネシウムなどが含まれており、塩分は大きく多く摂り過ぎには注意が必要です。食物繊維はやや少なめです。一方で、不足しやすい栄養素としてビタミンD、ビタミンC、カルシウムなどが挙げられるため、野菜類やきのこ類、乳製品などを組み合わせると栄養バランスを整えやすくなります。