こんにゃく粉 (こんにゃく精粉)

こんにゃく粉は、収穫したこんにゃく芋を乾燥させて細かく粉末状に精製した加工食品です。江戸時代に乾燥粉にする製法が開発されたことで、それまで冬期に限られていたこんにゃく作りが一年中可能となり、保存性と流通性が飛躍的に向上しました。主成分であるグルコマンナンは高い吸水力と粘性を持つ水溶性食物繊維で、水に溶かして糊化させたのちにアルカリ剤（水酸化カルシウムなど）を加えて加熱することで、独特の強い弾力としなやかな歯ごたえを持つゲル状に固まる性質があります。

こんにゃく粉は、家庭でも手軽に出来立ての板こんにゃくや刺身こんにゃく、しらたきを手作りできるのが魅力です。ダマにならないよう水に溶かしてしっかり膨潤させてから凝固させることで、市販品とは一味違うみずみずしく風味豊かな食感に仕上がります。また、果汁と合わせた蒟蒻ゼリーをはじめ、おからと混ぜて作る「おからこんにゃく」や、パン生地・焼き菓子に少量練り込んでしっとり・もちもち感を長持ちさせる保水材としてなど、製菓やグルテンフリー料理、とろみ付けにも幅広く活用されています。

カロリーSlismの栄養素グラフからこんにゃく粉の栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンB6が最も多く、次いでパントテン酸、葉酸などが含まれています。ミネラル類についてはモリブデンが最も多く、次いでカリウム、銅などの順に多く含まれており、亜鉛やマグネシウムも比較的多めです。その他の栄養素では、食物繊維が目安量を極めて大きく上回り、非常に豊富に含まれています。こんにゃく粉は、特に充足率が高いビタミンB6やモリブデン、カリウム、銅などを補うのに有効です。