エビの味噌汁 (海老汁/えび汁/海老の味噌汁)

エビの味噌汁は、エビの頭や殻、身などを煮て、味噌で味を調えた汁物です。エビの頭や殻から出る旨味と香りに、味噌のコクが合わさった味わいが特徴です。

エビの味噌汁には、エビを丸ごと使う作り方のほか、刺身やエビフライなどに使ったエビの頭や殻でだしを取る作り方もあります。身を加えると、ぷりっとした食感も楽しめます。

エビの味噌汁を作るときは、頭や殻をさっと水洗いして水気を切り、長いひげや鋭い部分をキッチンばさみで切ります。身を使う場合は背わたを取り除いて洗います。取り外した頭は冷蔵保存し、早めに調理します。

エビの味噌汁は、頭を鍋で乾煎りし、香りが立ってから水を加えると、香ばしい風味に仕上がります。煮立ったらアクを取り、弱火で煮出します。身を加える場合は、中心まで白くなるまで火を通します。

味噌は火を止めて溶き入れ、再び温めるときは沸騰直前で火を止めます。小口切りのねぎを散らすと、エビの風味にねぎの香りが加わります。頭や殻をだしに使った場合は、硬い部分を取り除いて食べるか、汁をこしてから盛り付けます。

エビの味噌汁のカロリーは、エビの身や味噌の量、加える具材によって変わります。頭や殻でだしを取るだけの場合と、身も加える場合では、栄養の内容も異なります。

カロリーSlismの栄養素グラフからエビの味噌汁の栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンB12が最も多く、次いでビタミンＥ、葉酸などの順に多く含まれていますが、栄養的特徴があるほど含まれているものはありませんでした。ミネラル類については、ヨウ素が最も多く、次いでセレン、モリブデンなどの順に多く含まれていますが、ヨウ素は摂りすぎに充分注意しましょう。その他の栄養素では、塩分、コレステロール、食物繊維が含まれています。