高菜漬け (たかな/高菜の漬物)

高菜漬けは、アブラナ科の葉野菜である高菜を塩漬けにした漬物で、野沢菜漬けや広島菜漬けと並び「日本三大漬物」の一つに数えられます。収穫後に短期間漬けて高菜特有のピリッとした辛味と鮮やかな緑色を活かした「新漬け（浅漬け）」と、ウコンや唐辛子とともにじっくり漬け込んで乳酸発酵させたべっ甲色の「古漬け（本漬け）」に大別されます。葉の爽やかな風味と、肉厚な茎のシャキシャキ・ザクザクとした力強い歯ごたえが特徴です。

高菜漬けは、細かく刻んで温かいご飯のお供やお茶請けにするほか、大きな葉でおにぎりを包む郷土料理「めはりずし」にも用いられます。特に油との相性が抜群で、ごま油で炒めて唐辛子や醤油で味付けした「高菜の油炒め」や「辛子高菜」は絶品です。香ばしく炒めて高菜チャーハンや阿蘇名物の「たかなめし」、高菜パスタ、豚骨ラーメンのトッピングにするほか、水気を絞って餃子や卵焼きの具材にするなど、和食から中華・洋風まで幅広く活躍します。

カロリーSlismの栄養素グラフから高菜漬けの栄養を分析すると、ビタミン類については、ビタミンKが最も多く、次いでビタミンA、ビタミンEの順に豊富です。ミネラル類についてはモリブデンが最も多く、次いで鉄、銅などの順に多く含まれており、カルシウムやクロムも比較的多めです。その他の栄養素では、塩分が目安量を大きく超えいるため、摂りすぎに充分注意しましょう。また、食物繊維も豊富に摂取できます。高菜漬けは、特に充足率が高いビタミンKやビタミンA、モリブデン、鉄などを補うのに有効です。

高菜漬けの重量とカロリーは、10g分が3kcal、30g分が9kcal、50g分が15kcalです。