りんごバター (リンゴバター/リンゴバタージャム)

りんごバターは、細かく刻んだりすりおろしたりしたりんごを砂糖で煮詰め、コクのあるバターを合わせて作る風味豊かなスプレッドです。長野県などのりんごの名産地で作られるご当地商品がテレビ番組などで紹介されて話題となり、お取り寄せグルメとしても人気を集めています。りんごのさわやかな甘酸っぱさとバターの芳醇なコクが絶妙にマッチし、クリーミーでリッチな味わいが特徴です。バターを多く含むため、ジャムなどと比べるとカロリーや脂質は高めになります。

手作りする際は、りんごの皮をむいて芯を取り除き、フードプロセッサーでなめらかなペースト状にするか、包丁で粗く刻んで果肉のシャキシャキとした食感を残すなど、好みに合わせて下処理を行います。りんごの果肉は空気に触れるとすぐに茶色く変色（褐変）してしまうため、切ったそばから少量のレモン汁を絡めておくのが色鮮やかに仕上げる重要なコツです。鍋にりんごと砂糖を入れてとろみがつくまで煮詰め、火を止める直前にバターを加えて余熱で溶かし混ぜることで、バターの風味が飛ばずなめらかに仕上がります。「ふじ」や「紅玉」など、使用するりんごの品種の甘みや酸味に合わせて砂糖の量を加減し、オリジナルに調整できるのも自家製の魅力です。

出来上がったりんごバターは、食パンにたっぷりと塗ってからトーストするとバターがジュワッと染み込んで香ばしくなり、焼いたトーストに後から塗るとりんごのフレッシュな風味が際立ちます。パンやホットケーキに塗るだけでなく、ヨーグルトやアイスクリームのトッピングにしたり、カレーや豚肉の煮込み料理に隠し味として加えて自然な甘みと深いコクをプラスしたりと、幅広い用途で楽しめます。保存する際は、熱湯消毒した清潔なガラス瓶に密閉し、冷蔵庫で保管して風味が落ちないうちに食べ切るようにします。

カロリーSlismの栄養素グラフからりんごバターの栄養を分析すると、ビタミンでは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルでも特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。コレステロールと食物繊維は目安量を下回っており、塩分は控えめです。