タマン (浜笛吹/たまん/ハマフエフキ)

タマンは、標準和名を「ハマフエフキ（浜笛吹）」と呼ぶフエフキダイ科の海水魚です。口先が少し突き出ており、まるで笛を吹いているようなユーモラスな顔つきをしているのが特徴です。千葉県以南の暖かい海域に広く分布していますが、特に沖縄県で古くから親しまれており、「タマン」という名称も沖縄の方言に由来しています。引きが非常に強いため、磯や砂浜からの投げ釣り、特に夜釣りのターゲットとして地元のアングラー（釣り人）から絶大な人気を誇ります。

沖縄県では白身の高級魚として重宝されており、婚礼や出産祝いといったハレの日の祝い膳にも欠かせない、地域の食文化に深く根付いた魚です。身は透明感があり、クセのない上品な味わいが特徴です。鮮度の良いものは刺身にして極上の歯ごたえを楽しむほか、バター焼きや唐揚げといった濃厚な味付けにもよく合います。中でも、新鮮なタマンを塩と少量の泡盛だけでふっくらと煮付ける沖縄の郷土料理「マース煮」は、魚本来の強い旨味と甘みを存分に堪能できる最高の食べ方として有名です。

最も脂がのって美味しくなる旬は夏から秋にかけてです。かつては鮮度が落ちやすいため県外に出回ることは多くありませんでしたが、近年の輸送・冷蔵技術の進歩により、高い鮮度を保ったまま本州などへも出荷されるようになりました。また、一部で養殖技術の導入も進められており、沖縄の極上の味わいを全国各地で新鮮なまま楽しむ機会が増えてきています。

カロリーSlismの栄養素グラフからタマンの栄養を分析すると、タマンはビタミンDが最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、ビタミンB12、ナイアシンなども豊富です。ミネラルではリンが最も多く、カリウムがそれに続きます。タマンは主食以外の食品ですが、不足しがちな栄養素であるビタミンDが豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量に対してやや少なめであり、塩分も一食あたりの目安量に対してはるかに少なく、過剰摂取の心配は極めて少ないです。