焼抜かまぼこ (焼通しかまぼこ)

焼抜かまぼこは、山口県萩市や長門地方を発祥とする伝統的な特産かまぼこです。蒸気で蒸して作る一般的な蒸しかまぼことは異なり、板の底面から遠火でじっくりと熱を通して焼き上げる「焼き抜き」という独自の製法で作られます。直接炎を当てないため表面に焦げ目がつかず、白くきめ細やかな肌に「ちりめんじわ」と呼ばれる繊細な波状のシワが現れるのが特徴です。原料にはエソやグチ、ハモなどの新鮮な魚が使われ、蒸しかまぼこを凌ぐ極めて強い弾力と心地よい歯ごたえ、噛むほどに広がる魚本来の濃厚な旨味が楽しめます。蒸しかまぼこに比べてたんぱく質が豊富に含まれ、炭水化物は控えめです。

焼抜かまぼこ本来の力強い弾力と風味を堪能するには、厚めに切り分け、まずは何もつけずにそのまま味わうのがおすすめです。わさび醤油や生姜醤油を少し添えて「板わさ」にすれば、日本酒などのおつまみとしても格別です。板から身を外す際は、包丁の背（みね）を板と身の間に滑らせると身を崩さずきれいに剥がせます。普段のおかずやお祝い事の席、おせち料理のほか、お吸い物やうどんの具材、和え物にも適しています。なお、温かい汁物に加える際は、煮込みすぎると特有の歯ごたえが損なわれるため、仕上げ直前に加えてさっと温めるのが美味しく仕上げるコツです。

土台の木板は、余分な水分を吸収して湿度を保ち、形崩れを防いで美味しさを維持する大切な役割を果たしています。保存する際は板から外さず、板ごとラップで空気が入らないようぴったりと包んで密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管して早めに食べ切るのが品質を保つポイントです。

カロリーSlismの栄養素グラフから焼抜かまぼこの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンDが最も多く、次いでビタミンB2、ビタミンEなどの順に多く含まれています。ミネラル類についてはナトリウムが最も多く、次いでリン、カルシウムなどの順に含まれています。その他の栄養素では、コレステロールが含まれており、塩分については目安量の範囲内ですが、比較的多めに含まれています。焼抜かまぼこは、不足しがちなビタミンDなどを補うのに有効な食品です。