おたふく豆 (お多福豆) ＜煮豆＞

おたふく豆（お多福豆）は、大粒のそら豆を皮付きのまま砂糖などで甘く艶やかに炊き上げた伝統的な煮豆料理です。ふっくらと丸みを帯びた豆の形が「お多福（福を招く顔）」に似ていることから名付けられたとされ、「福が多い」縁起物としてお祝いの席やおせち料理、日常のお茶請けとして古くから親しまれています。原料となる大粒のそら豆の品種そのものを指すこともあり、熊本県や鹿児島県をはじめ各地で郷土の銘菓や特産品として親しまれています。

皮ごとじっくり煮含められたおたふく豆は、しっとりとした皮の食感と、中のほくほくとした独特の舌触り、濃厚な豆の旨味が魅力です。乾燥したそら豆は皮が硬いため、たっぷりの水で時間をかけて戻したあと、重曹を加えて下茹でし、アクを抜いてから弱火で煮含めます。鉄鍋で調理したり鉄製品を加えて煮ることで、豆の皮に含まれるタンニンなどのポリフェノールと鉄分が結合し、艶やかな黒褐色に美しく仕上がります。

そのまま箸休めやおやつとして食べるだけでなく、蜜煮や甘納豆に加工されたものは贈答用の和菓子としても人気があります。また、甘さを控えめにしたものは炒め物や煮込み料理の具材、サラダのトッピングに活用するなど、料理の素材としても幅広く楽しめます。

カロリーSlismの栄養素グラフからおたふく豆の栄養を分析すると、ビタミン類では葉酸が最も多く、次いでビタミンK、ビタミンB6、パントテン酸などが含まれています。ビタミン類において、一食あたりの目安量の半分以上を満たす特徴的な栄養素はありませんでした。ミネラル類では鉄が極めて多く、次いで銅、リン、カルシウムなどが豊富に含まれています。ビタミンA、ビタミンC、ビタミンDなどは特に少なめなので、これらを補える食材を合わせるのがよいでしょう。その他の栄養素については食物繊維は豊富ですが、塩分は目安量と比較して少なめです。