牛ハチノス (牛ホルモン第二胃/もつ/ハチノス/トリッパ)

牛ハチノスは、牛にある4つの胃のうち第二胃にあたる部位（ホルモン）です。その名の通り、胃の内壁が蜂の巣のような六角形の網目状になっていることからこの名が付けられました。弾力のある独特の歯ごたえと、クセの少ないあっさりとした味わいが特徴です。内臓肉であるため、食中毒などを防ぐためにも中心部までしっかりと加熱してから食べるようにしてください。

栄養面では、たんぱく質よりも脂質が多く含まれています。また、コレステロールが比較的多めに含まれているのも特徴の一つです。

独特の網目状の構造のおかげでソースや煮汁が非常によく絡むため、もつ煮込みなどの煮込み料理に最適です。ヨーロッパでも伝統的な食材として広く親しまれており、特にイタリア料理の「トリッパ（ハチノスのトマトソース煮込み）」は定番メニューです。パンやパスタと合わせて食べるのもおすすめで、ほかにも味噌煮込みやカレー、焼肉、唐揚げなど、和洋問わず多彩な調理法で美味しく食べられます。

ホルモン特有の風味や臭みがあるため、家庭で一から調理する際は、ネギや生姜などの香味野菜やスパイスと一緒にじっくりと下茹でを行い、臭みを和らげて柔らかくする下処理が重要になります。スーパーや通信販売などでは、すでに下処理やボイルが済んでいる冷凍品や真空パックが多く流通しているため、それらを活用すると家庭でも手軽に本格的なもつ料理を楽しむことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフから牛ハチノスの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いで葉酸、ビタミンKなども比較的高めに含まれています。ミネラルでは亜鉛が最も豊富で、一食あたりの目安量を下回ってはいるものの、比較的高い水準です。次いでリン、カリウムなども比較的高めに含まれています。牛ハチノスは不足しがちな栄養素であるビタミンB12が豊富に含まれているため、この栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量を超えているため、やや過剰摂取の可能性があります。塩分は一食あたりの目安量に対して少なめです。