センマイ (牛ホルモン第三胃/牛センマイ/もつ)

センマイは、牛に4つある胃のうちの「第三胃」にあたるホルモン（内臓肉）です。幾重にも重なった内壁のひだが千枚の布のように見えることから、その名前が付けられました。脂が少なくコリコリとした独特の歯ごたえが特徴で、味わいは淡白でクセが少なく、焼肉店などでも定番の部位として親しまれています。

栄養面では、和牛ばら肉とほぼ同程度のたんぱく質を含みながらも、脂質が非常に少なく低カロリーなのが特徴です。ダイエット中などで脂っこいお肉を控えたい場合にも適したヘルシーな部位であり、独特の歯ごたえを生み出すコラーゲンなども含まれています。

家庭で生のセンマイを調理する際は、独特の臭みを取り除くための丁寧な下処理が欠かせません。たっぷりの塩で揉み洗いをして汚れを落とし、熱湯でしっかりと湯通し（下茹で）を行ってください。表面の黒い薄皮をむいて真っ白な状態にした「白センマイ」にすると、さらにクセがなく上品な味わいになります。スーパーや通販では、すでに下処理やボイルが済んでいる市販品を選ぶと手軽です。

淡白な味わいのため、炒め物や煮込み料理、もつ鍋など、濃いめの味付けやスパイスを使った料理とよく合います。また、しっかりと湯引きしたセンマイを冷やし、唐辛子を効かせた酢味噌だれ（チョジャン）などをつけて食べる「センマイ刺し」も人気です。なお、ホルモン類を生で食べることは食中毒のリスクがあるため、ご家庭で調理する際は必ず中心部まで十分に加熱するか、しっかりと湯通しをして安全にお召し上がりください。

カロリーSlismの栄養素グラフからセンマイの栄養を分析すると、センマイは特にビタミンB12と鉄の含有量が非常に高い食品です。ビタミンでは、ビタミンB12が目安量を大きく上回って最も多く、次いでビタミンB2が豊富に含まれています。ミネラルでは、鉄が目安量を大きく上回って最も多く、次いで亜鉛が豊富に含まれています。その他の栄養素については、コレステロールは目安量の倍近く含まれており、やや過剰です。塩分は極めて少なく、食物繊維は含まれていません。センマイは、ビタミンB12、鉄、亜鉛といった不足しやすい栄養素を補うのに有効な食品です。