牛肉リブロース赤肉 (輸入牛肉リブロース赤身)

牛肉のリブロース赤肉は、輸入牛の背中から腰にかけてのロース部分の中央に位置し、肩ロースとサーロインの間にある部位から、余分な皮下脂肪などを取り除いた赤身肉です。和牛に比べてサシ（霜降り）が少なく、輸入牛ならではの肉本来の力強い旨味と、しっかりとした食べごたえを楽しめるのが特徴です。

栄養面ではたんぱく質が豊富です。赤身肉でありながら適度な筋間脂肪を含んでいるため、輸入牛の中では比較的脂質が多めになります。サシが入りやすい和牛のリブロース赤肉と比較すると脂質の割合は大幅に少なくカロリーも控えめですが、輸入牛サーロインなどと比べると脂質が多く含まれています。

赤身の強い旨味を活かし、厚切りにしてステーキやローストビーフにするのが定番です。輸入牛の赤身肉は火を通しすぎると肉汁が逃げてパサつき、硬くなりやすいため注意が必要です。中心部をミディアムレア程度に仕上げるか、事前にすりおろし玉ねぎや赤ワインなどでマリネしておくのが柔らかく美味しく食べるコツです。肉の風味がしっかりしているため、シンプルな塩こしょうから濃厚なソースまで幅広く調和します。

かたまり肉（ブロック肉）での豪快なローストのほか、薄切りにしてすき焼きやしゃぶしゃぶに用いると、赤身の旨味をさっぱりと堪能できます。なお、当サイトの「リブロース」の「赤肉・生」の成分値は、文部科学省の「日本食品標準成分表」および実際の分析値に基づいています。

カロリーSlismの栄養素グラフから牛肉リブロース赤肉の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いでナイアシン、ビタミンB6なども大きく上回って含まれています。ミネラルではセレンが最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いで亜鉛、鉄なども比較的高めに含まれています。牛肉リブロース赤肉は不足しがちな栄養素であるビタミンB12、セレン、ナイアシン、ビタミンB6が豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量に対して過剰な水準ではありません。塩分は一食あたりの目安量に対して少なめです。