豚肩肉赤肉 (豚肉肩赤身)

豚の肩肉（別名：うで肉）の赤肉（赤身）は、首（ネック）と肩ロースの間に位置する、前肢（前脚）の上部にあたる部位です。スーパーなどで一般的に流通している豚肉の多くは「大型種」と呼ばれ、成長が早く肉量が多いことからコストパフォーマンスに優れています。一方、黒豚などに代表される「中型種」は、しっとりとした赤身と適度な脂肪のバランスなど、肉質の良さが魅力の品種として知られています。

肩肉はよく運動する部位であるため筋繊維がしっかりしており、肉質はやや硬めで脂肪も少なめです。しかしその分、豚肉本来の強いコクとうま味がギュッと凝縮されています。調理の際は硬さを和らげるため、丁寧な筋切りを行ったり、塩麹やすりおろし玉ねぎなど酵素を含む調味液でマリネしたりする下処理を施すことで、味がよく染み込み、柔らかく美味しく仕上げることができます。

栄養面ではたんぱく質が豊富で比較的脂肪が少なく、中型種の肩肉赤肉とほぼ同じ傾向にあります。また、ビタミンB1やビタミンB6、亜鉛などの栄養素が含まれています。調理の用途は幅広く、薄切り肉は炒め物に、角切りや厚切り肉は酢豚などに適しています。また、かたまり肉は紅茶煮にしたり、圧力鍋を使って柔らかい煮豚にしたりと、じっくり加熱して素材の強いうま味を活かす煮込み料理にぴったりです。なお、食品成分表における「かた・赤肉」の成分は、実際の分析値に基づいています。

カロリーSlismの栄養素グラフから豚肩肉赤肉の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB1が一食あたりの目安量を大きく上回る量含まれており最も豊富であり、ナイアシンも一食あたりの目安量を大きく上回る量含まれています。次いでパントテン酸が比較的高めです。ミネラルでは亜鉛が一食あたりの目安量に対して比較的高めの充足率であり最も豊富であり、リン、カリウムが続いて比較的高めです。その他の栄養素では、コレステロールが一食あたりの目安量に対してわずかに不足しています。豚肩肉赤肉は、ビタミンC、葉酸、ビタミンAなどが非常に少ないため、これらの栄養素を豊富に含む野菜や穀物類などと組み合わせて摂ることをおすすめします。