乾燥舞茸 (乾燥まいたけ) ＜乾燥＞

マイタケは数多くあるキノコ類の中でも、歯ごたえや出汁の旨味などにおいて好まれています。乾燥マイタケは生マイタケを乾燥させた保存食品であり、天然物には滅多にお目にかかれませんが、近年では菌床栽培によりスーパー等での流通も増え、オールシーズン日常的に舞茸を食べられるようになりました。
旨味が凝縮された乾燥マイタケは味噌汁やスープに入れると出汁が出て美味しくいただけます。

乾燥マイタケの戻し方は、水でキレイに洗い、マイタケ全体が浸かる程度のぬるま湯に入れておきます。数分後、水を吸って数倍の重さに戻ったら取り出します。ここで長時間浸けたままにすると歯触りが悪くなります。乾燥舞茸はいちいち水で戻す必要があると思われがちですが、舞茸ごはんなどはレシピの中でも戻す手間が必要ない調理方法です。

乾燥マイタケはナイアシン、ビオチンが特に豊富な食材で、ビタミンB6とビタミンCが少ないです。ビタミンB6が多いのは唐辛子やにんにく、ピスタチオなどであり、ビタミンCはアセロラ、トマト、赤ピーマンなどに豊富に含まれています。

マイタケはその風味と食感から、さまざまな料理に利用される食材です。例えば、マイタケのリゾットやマイタケの天ぷらなど、様々なレシピで楽しむことができます。また、マイタケの風味を活かすために、少量のオリーブオイルやバターでソテーするのもおすすめです。さらに、マイタケの健康効果を引き出すためには、低温でじっくりと調理することで、その栄養素や風味を最大限に引き出すことができます。