乾燥マイタケ (乾燥舞茸)

乾燥マイタケのカロリーは、100gあたり181kcal。
数多くあるキノコ類の中でも、歯ごたえや出汁の旨味などにおいて好まれているマイタケ。乾燥マイタケは生まいたけを乾燥させた保存食品である。天然物には滅多にお目にかかれないと言われていたが、近年では菌床栽培によりスーパー等での流通も増え、オールシーズン日常的に舞茸を食べられるようになった。
乾燥まいたけの戻し方は水でキレイに洗い、マイタケ全体が浸かる程度のぬるま湯に入れておく。数分後、水を吸って数倍の重さに戻ったら取り出す。ここで長時間浸けたままにすると歯触りが悪くなる。乾燥舞茸はいちいち水で戻す必要があると思われがちだが、舞茸ごはんなどはレシピの中でも戻す手間が必要ない調理方法である。