豚肩ロース (豚肉肩ロース)

豚肩ロースは、豚の首から背中にかけての部位で、肩肉とロースの間に位置します。食品成分表において「大型種」に分類されるのは、現在スーパーなどで一般的に広く流通している豚肉を指します。

赤身の中に脂肪が網の目状に混ざり込んでおり、適度な噛みごたえとコクのある濃厚な味わいを楽しめるのが特徴です。赤身のきめが細かい柔らかい部分と、やや筋の多い部分の両方の旨味を併せ持っています。

かたまり肉のままじっくり加熱すると柔らかく仕上がるため、中華料理のチャーシュー（叉焼）や煮豚、茹で豚などを作る際の定番部位として重宝されます。一般的にバラ肉で作る角煮を、少し脂身を抑えて肩ロースで作るのもおすすめです。また、厚切り肉はポークステーキ（ソテー）やとんかつ、塩麹漬けに、薄切り肉は生姜焼きや冷しゃぶなどに使え、家庭でも幅広い料理に活用できます。

厚切りの肩ロース肉を焼いて調理する際は、赤身と脂身の境目にある筋（すじ）を包丁の先で数カ所切る「筋切り」をしておくと、加熱時に肉が反り返るのを防ぐことができ、より柔らかい食感に仕上がります。栄養面ではたんぱく質や脂質が豊富で、豚肉ならではのビタミンB1や亜鉛などの栄養素も含まれています。

カロリーSlismの栄養素グラフから豚肩ロースの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB1が一食あたりの目安量を大きく上回る量含まれており最も豊富であり、パントテン酸、ナイアシンが続いて比較的高めです。ミネラルでは亜鉛が一食あたりの目安量に対して大きく充足しており最も豊富であり、リン、カリウムが続いて比較的高めです。その他の栄養素では、コレステロールが一食あたりの目安量を超えてやや過剰気味に含まれています。豚肩ロースは、ビタミンC、葉酸、ビタミンAなどが非常に少ないため、これらの栄養素を豊富に含む野菜や魚介類などと組み合わせて摂ることをおすすめします。