豚肩肉 (豚肉肩)

豚の肩肉（かた肉）は、豚の前脚の上部（よく動かす腕の付け根周辺）にあたる部位で、ネック（首）と肩ロースの間に位置します。精肉店やスーパーなどでは「ウデ肉」という名称で販売されることも多い部位です。食品成分表において「大型種」に分類されるのは、成長が早く一般的に広く流通している豚肉を指します。よく運動する部位であるため筋肉質で筋（すじ）が多く、やや硬めの肉質ですが、その分豚肉本来の濃厚な旨味やエキスがしっかりと詰まっているのが特徴です。

硬めの肉質を美味しく食べるには、じっくりと時間をかけて加熱する煮込み料理が適しています。ブロック肉や角切り肉をカレーやシチュー、角煮、チャーシューなどに使うと、豊富に含まれる筋が煮込まれることでゼラチン質に変わり、ホロホロとした柔らかい食感に仕上がります。調理の際に圧力鍋を利用して短時間で仕上げたり、煮込む前にお肉の表面を焼き付けて肉汁を閉じ込めたりすると、より一層旨味と香ばしさが増します。紅茶煮や生姜煮、味噌煮などにして味わうのも人気です。肩肉の中でも肩ロースに近い部分は適度に脂肪が混ざってコクがあり、肩ロースから離れた脚側の部分は脂肪が少なくさっぱりとした味わいになります。

また、普段スーパーなどでよく見かける部位の形を揃えない「切り落とし肉」や「細切れ（こま切れ）肉」には、この肩肉が使われることが多くあります。薄切りになっているため硬さが気にならず、使いやすさが魅力です。肉じゃがなどの煮物から、野菜炒めや焼きそばといった炒め物、豚汁まで、日々の家庭料理で幅広く手軽に活用できます。

カロリーSlismの栄養素グラフから豚肩肉の栄養を分析すると、ビタミンではナイアシンが一食あたりの目安量を大きく上回る量含まれており最も豊富であり、ビタミンB1、パントテン酸が続いて比較的高めです。ミネラルではリンが一食あたりの目安量に対して比較的高い充足率であり最も豊富であり、カリウム、亜鉛が続いて比較的高めです。その他の栄養素では、コレステロールが一食あたりの目安量に対してわずかに不足しています。豚肩肉は、ビタミンC、葉酸、ビタミンAなどが非常に少ないため、これらの栄養素を豊富に含む野菜や穀物類などと組み合わせて摂ることをおすすめします。