ねぎま (ネギマ/葱間/焼き鳥（鶏）)

ねぎまは、ひと口大に切った鶏肉とぶつ切りの長ねぎを交互に串に刺して焼き上げた、日本の代表的な焼き鳥です。「ねぎま」という名前は、江戸時代にマグロの脂身（トロ）と長ねぎを煮込んだ鍋料理「葱鮪（ねぎま）鍋」に由来し、それを串焼きにしたものが後に鶏肉へと変化して定着したとされています。地域や店舗によっては「はさみ」や「とりねぎ」と呼ばれることもあり、焼き鳥店や居酒屋の看板メニューとして広く親しまれています。

ねぎまの魅力は、香ばしく焼き上げた鶏肉のジューシーな旨味と、じっくり火を通すことでとろりと柔らかく甘みを増した長ねぎの一体感です。味付けは素材本来の旨味が引き立つ「塩」と、香ばしいコクが楽しめる醤油ベースの「タレ」の2種類が定番です。お好みで七味唐辛子や一味唐辛子、粉山椒、黒胡椒、柚子胡椒などの薬味を添えると、風味が引き締まり一層美味しくいただけます。

ねぎまを美味しく焼き上げるコツは、鶏肉と長ねぎの大きさを揃え、隙間なく串打ちして火の通りを均一にすることです。長ねぎは強火で急激に加熱すると表面だけが焦げて芯が固いままになりやすいため、程よい火加減でじっくり熱を通してネギの甘みを引き出すのがポイントです。家庭のフライパンや魚焼きグリルで調理する際は、串の持ち手部分にアルミホイルを巻いておくと、串の焦げ付きを防ぎ綺麗に焼き上がります。

カロリーSlismの栄養素グラフからねぎまの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンKが最も多く、次いでナイアシン、ビタミンB6などの順に多く含まれています。ミネラル類についてはセレンが最も多く、次いでモリブデン、亜鉛などの順に多く含まれています。その他の栄養素では、塩分、コレステロール、食物繊維が含まれています。また、ねぎまは特にセレンやナイアシンなどを補うのに有効です。

ねぎまの重量とカロリーは、1本（可食部56g）が93kcal、2本・1人前（可食部94g）が156kcalです。