あさりの味噌汁 (アサリのみそ汁/アサリ汁)

あさりの味噌汁は、あさりを殻ごと煮て味噌で調味した汁物です。あさりから出るだしの旨味と味噌の風味が合わさり、ふっくらとした身の食感も楽しめます。

あさりは春に旬を迎えます。選ぶときは、殻に傷がなく、口を閉じているものや、口が開いていても触ると閉じるものを選びます。食べられるのは殻の中の身で、殻は取り除きます。

あさりの味噌汁を作る前に、あさりは砂抜きをして殻を洗います。バットに重ならないように並べ、殻の上部が少し出る程度まで約3％の塩水を注ぎ、新聞紙などをかぶせて暗くして1〜2時間ほど置きます。砂抜き後は貝同士をこすり合わせて殻の汚れを落とし、きれいな水ですすぎます。

あさりの味噌汁は、水からあさりを煮て、殻が開いて身に火が通ったら味噌を溶き入れます。アクが浮いたら取り除き、味噌を加えた後は風味を損なわないよう煮立てずに仕上げます。あさりを煮すぎると身が硬くなりやすいため、火が通ったら長く煮込まないのがコツです。

あさりの味噌汁には、ねぎやわかめ、豆腐などがよく合います。大根やにんじんを加える場合は、薄く切って先に煮て、やわらかくなってからあさりを加えると火の通りがそろいます。あさりだけで作ると、貝の風味をよりシンプルに味わえます。

あさりの味噌汁のカロリーは、具材や味噌の量によって変わります。油揚げなどを加えると、あさりだけで作る場合よりエネルギー量が増えます。

アサリは可食部のみの重量で計算しています。

カロリーSlismの栄養素グラフからあさりの味噌汁の栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンB12が最も多く、次いでナイアシン、ビオチンなどの順に多く含まれています。ミネラル類についてはヨウ素が最も多く、次いでセレン、モリブデンなどの順に多く含まれています。なお、ヨウ素については耐容上限量を超えているため、摂りすぎに充分注意しましょう。その他の栄養素では、塩分、コレステロール、食物繊維が含まれており、塩分の含有量についてはやや多いです。

あさりの味噌汁の重量とカロリーは、お椀1杯分（可食部189g）が42kcalです。