大根と豚肉の煮物 (豚バラ大根/豚ばら肉とだいこんの煮物)

大根と豚肉の煮物は、大根と豚肉をだしや醤油などで煮た料理です。豚ばら肉を使ったものは、豚バラ大根とも呼ばれます。

大根と豚肉の煮物は、豚肉のコクと煮汁を含んだ大根のやわらかな食感が特徴です。豚ばら肉のブロックを使うと食べ応えがあり、薄切り肉を使うと火が通りやすく、短時間でも作れます。

大根は皮をむき、食べやすい大きさの半月切りや乱切りにします。皮の近くの筋が気になる場合は厚めにむくと、なめらかな口当たりに仕上がります。むいた皮も食べられるので、細切りにしてきんぴらなどに使えます。

豚ばら肉の脂が気になる場合は、煮る前に下ゆでするか、焼いて出た余分な脂を拭き取ります。大根も下ゆでしておくと、やわらかく煮上がります。

大根と豚肉の煮物は、鍋や深めのフライパンで作れます。だしに醤油、酒、みりんなどを加えて具材を煮て、煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱火で煮ます。大根に竹串がすっと通り、豚肉の中心まで火が通るまで煮るのが目安です。圧力鍋を使う場合は、加圧時間や水分量を機種の取扱説明書に従います。

味付けには、だしと醤油のほか、水で薄めためんつゆも使えます。仕上げに小ねぎや白髪ねぎを添えると彩りがよく、練りがらしを添えると味のアクセントになります。煮汁ごとご飯にのせても楽しめます。

大根と豚肉の煮物のカロリーは、使う豚肉の部位や脂の量によって変わります。脂の多い豚ばら肉を使うとコクのある仕上がりになり、脂の少ない部位を使うとあっさりとした味わいになります。

作り置きする場合は、清潔な保存容器に煮汁とともに入れ、粗熱を取って冷蔵します。冷凍もできますが、大根の食感が変わるため、やわらかな食感を楽しみたい場合は冷蔵保存が向いています。

カロリーSlismの栄養素グラフから大根と豚肉の煮物の栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンB1が最も多く、次いでナイアシン、ビタミンB6などの順に多く含まれていまです。ミネラル類についてはヨウ素が最も多く、次いでセレン、モリブデンなどの順に多く含まれていますが、ヨウ素は耐容上限量との兼ね合いから摂取量に注意が必要です。その他の栄養素では、塩分、コレステロール、食物繊維が含まれており、塩分は目安量を上回っています。

大根と豚肉の煮物の重量とカロリーは、1人前（508g）が503kcal、2人前（1013g）が1003kcal、小皿1皿分（184g）が182kcalです。