メタデ (芽蓼/芽タデ/紅たで)

芽たで（メタデ）はタデ科の芽野菜（スプラウト）で、特有のピリッとした辛味があり、古くから刺身のつまや薬味として使われています。ヤナギタデなどの種子を発芽させ、子葉（双葉）を収穫したものです。現在、流通するメタデの多くは福岡県などで生産されていますが、その栽培に使われる種子は、古くから広島県の太田川流域などで生産されてきたことでも知られています。

メタデには大きく分けて「紅たで」と「青たで」の2種類があり、紅たではヤナギタデ、青たではその変種であるアオタデやホソバタデなどが用いられます。市場では紅たでの流通量が多く、一般的な栄養成分値も紅たでを基準としています。料理に添える際は色や辛味の違いを活かし、一般的に白身魚には紅たで、赤身魚には青たでを合わせるなど使い分けられています。

メタデの辛味には生魚の臭みを和らげ、風味を引き立てる役割があります。刺身のつまとしてだけでなく、サラダや和え物などに取り入れても辛味がよいアクセントになります。料理に添えるだけで鮮やかな彩りが加わり、ほかの食材の味や見た目を華やかに引き立ててくれる存在です。

カロリーSlismの栄養素グラフからメタデの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンKが最も多く、次いでビタミンE、ビタミンCなどが豊富に含まれています。ミネラルではマンガンが最も多く含まれており、次いでモリブデン、鉄なども含まれています。食物繊維もしっかりと含まれています。