九条ねぎ (九条ネギ)

九条ねぎは葉ねぎの一種で、古くから京都で栽培されてきた伝統野菜です。葉がやわらかくて香りが強く、内部のぬめりによる甘みがあるのが特徴で、関西地方をはじめ広く親しまれています。一般的なねぎよりも緑の部分が多く、薬味としてはもちろん、焼き物や炒め物、汁物の具材などさまざまな料理に利用されています。

九条ねぎの栽培には特有の手法が用いられています。土を多めにかける白ねぎ（根深ねぎ）とは異なり、とくに夏の暑い時期に一度苗を掘り上げて乾燥させ、秋に再び植え付ける「干しねぎ」という伝統的な栽培方法が、九条ねぎ特有の強い甘みとやわらかさを引き出す要因となっています。

火を通すことでさらに甘みが増すため、九条ねぎの風味を生かした鍋料理は冬季にとくに人気があります。代表的なものに、たっぷりの九条ねぎを牛肉や鴨肉などと合わせた鍋料理やすき焼きなどがあり、肉の旨みとねぎの甘みが絶妙に絡み合います。

葉ねぎである九条ねぎは乾燥に弱いため、保存する際は湿らせたキッチンペーパーでやさしく包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存すると鮮度が保たれやすくなります。

カロリーSlismの栄養素グラフから九条ねぎの栄養を分析すると、ビタミンに関してはビタミンKが最も多く含まれており、次いで葉酸、ビタミンCなどが豊富です。ミネラルについては、モリブデンが最も多く含まれており、次いでマンガン、カルシウムなどが豊富に含まれています。食物繊維も含まれています。九条ねぎは、充足率が高いビタミンKや葉酸、ビタミンCなどの栄養を補うのに有効です。