かぶ (カブ/蕪/カブラナ/カブラ/カブナ)

かぶは全国で数多くの品種が栽培されており、地域によって主に出回る系統に違いがあります。東日本ではヨーロッパから伝わった西洋系のかぶ、西日本ではアジアに由来する日本系のかぶが多く、その境界は「かぶらライン」と呼ばれています。

根の部分は浅漬けにすると独特の甘味が引き立ち、塩で軽く揉んでから漬けると食感もよくなります。葉にも食物繊維などの栄養が含まれており、油炒めやおひたしなどに使えるため、捨てずに活用できます。

皮は薄めに剥くと甘味を残しやすく、料理によっては皮付きのまま調理しても食感を楽しめます。かぶは水分が多く火が通りやすいため、煮物や蒸し物では短時間でやわらかく仕上がります。煮込みすぎると煮崩れしやすいので、弱火でさっと火を通すのがおすすめです。

かぶは根と葉がついた状態で売られることが多く、葉をつけたままにしておくと根の水分や養分が葉に吸い上げられてしまいます。購入後はすぐに根と葉を切り分けておくと、鮮度を保ちやすくなります。保存する際は、根を湿らせたペーパータオルで包んでポリ袋に入れ、野菜室で冷蔵します。葉は切り離して別に保存すると、どちらも新鮮な状態を保ちやすくなります。

カロリーSlismの栄養素グラフからかぶの栄養を分析すると、ビタミンでは葉酸が最も多く、次いでビタミンCなどが含まれています。ミネラルではカリウムが最も多く、次いでカルシウムなども含まれています。食物繊維は含まれていますが目標量には届かず、塩分は控えめです。