うるい (オオバキボウシ/ギンボ/山カンピョウ) ＜生＞

うるいは、主に北海道から本州で採れる山菜で、「オオバギボウシ」の若葉を指します。地域によっては「ギンボ」や「山カンピョウ」などの別名でも呼ばれています。山の斜面や丘陵地など湿り気を帯びた場所に群生しており、天然物は春に旬を迎えますが、ハウス栽培されたものは冬の終わり頃から市場に出回ります。

成長度合いや環境によって茎の色が白から緑までさまざまですが、日光を遮る軟白栽培によって茎を白くやわらかく育て、ブランド化したうるい（山形県の「雪うるい」など）も人気を集めています。

うるいの茎はみずみずしくサクサクとした食感で、長ねぎに似た特有のぬめりをもつのが特徴です。山菜のなかではアクが少ないため、生のままサラダにしたり、さっと茹でておひたしや浅漬けにしたりして、風味や食感を存分に楽しむことができます。また、火を通すことでほのかな苦味がやわらぐため、天ぷらや炒め物にするのもおすすめです。

カロリーSlismの栄養素グラフからうるいの栄養を分析すると、ビタミンに関してはビタミンKが最も多く含まれており、次いで葉酸、ビタミンCなどが豊富です。ミネラルについては、マンガンが最も多く含まれており、次いでモリブデン、カリウムなどが含まれています。食物繊維も含まれています。うるいは、充足率が高いビタミンKや葉酸、ビタミンC、ビタミンAなどの栄養を補うのに有効です。