芽キャベツ (メキャベツ)

アブラナ科の野菜である芽キャベツは、一般的なキャベツの変種にあたります。見た目はキャベツによく似ていますが、若芽ではなく太い茎にびっしりとつく脇芽が丸く結球したものです。ひと株から数十個もの芽がつくことから、「子持ち甘藍（こもちかんらん）」や「姫甘藍（ひめかんらん）」とも呼ばれます。

主な収穫時期は冬から春先にかけての寒い季節です。葉が固く丸く締まった一口サイズの野菜で、寒い時期には煮込み料理やスープ、春先には炒め物や温野菜サラダなど、季節に合わせて旬の味わいを楽しめます。

特有のえぐみや苦味があって生食には向かないため、下茹でをしてから調理に使います。根元に十字の切れ目を入れてから茹でると火が通りやすくなり、苦味もやわらぎます。下茹でしたものをほかの野菜と一緒にスープやシチューにすると味に深みが出るため、冬場の料理によく取り入れられます。

保存する際は、湿らせたペーパータオルで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保管すると鮮度が保ちやすくなります。すぐに使わない場合は、かために下茹でしてから冷凍することで、風味を保ったまま長く保存できます。

カロリーSlismの栄養素グラフから芽キャベツの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンKが最も多く含まれていますが、含有量は少なめです。次いでビタミンC、葉酸なども含まれています。ミネラルに関しては、特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。食物繊維もしっかりと含まれています。