生きくらげ (生木耳)

生きくらげは、食用として販売されているきくらげの一種で、生の状態で流通しています。以前は乾燥きくらげが主流でしたが、近年では生きくらげの栄養価や食感が注目され、スーパーなどでも手軽に購入できるようになりました。

サラダ、炒め物、和え物、鍋料理など、さまざまな料理に活用できる生きくらげは、乾燥きくらげに比べて肉厚で、コリコリとした食感とジューシーさが魅力です。

生きくらげは、購入後に冷蔵庫で保存することで鮮度を保てますが、長期保存する場合は冷凍すると良いです。冷凍後も解凍してそのまま調理に使うことができます。

きくらげは、中華料理の炒め物によく使われますが、日本では酢の物や天ぷらとしても利用されることがあります。下処理を簡単に済ませられるため、生きくらげは初心者でも調理しやすい食材です。

近年では、生きくらげを家庭で栽培できるキットも販売されています。自宅で新鮮な生きくらげを収穫し、直接料理に活用する楽しみ方も広がっています。

カロリーSlismの栄養素グラフから生きくらげの栄養を分析すると、ビタミン類では、ナイアシンが最も多く含まれており、一食あたりの目安量に対して極めて少ないです。次いでビタミンB2、葉酸などが含まれていますが、全体として特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラル類では、カリウムが最も多く含まれており、一食あたりの目安量に対して極めて少ないです。次いでリン、マグネシウムなどが含まれていますが、全体として特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。その他の栄養素では、食物繊維総量が最も多く、一食あたりの目安量に対してほぼ同等の量が摂れますが、塩分は極めて少ないです。生きくらげは、ミネラル類（カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウム）やビタミン類（A、B群、C、D）が全体的に不足しているため、これらの栄養素を豊富に含む食材と組み合わせて食べるのが有効です。