カラフトししゃも (カラフトシシャモ/樺太柳葉魚/子持ちからふとししゃも) ＜生干し魚体全体＞

カラフトシシャモ（英名：カペリン）は、スーパーなどで「子持ちシシャモ」として広く販売され、日本の食卓に欠かせない身近な海水魚です。名前に「シシャモ」と付いていますが、実は北海道の太平洋沿岸のみに生息する日本固有種の「本シシャモ」とは別の種類の魚です。本シシャモが漁獲量が少なく希少な高級魚であるのに対し、カラフトシシャモは主にカナダやノルウェー、アイスランドなどの冷たい海域に広く分布しており、年間を通して大量に輸入されることで手頃な価格と安定した流通を実現しています。

店頭に並ぶカラフトシシャモのほとんどが、お腹にたっぷりと卵を抱えたメス（子持ち）であることにも理由があります。日本ではプチプチとした食感の卵が非常に好まれるため、メスだけを選別して食用として輸入し、卵を持たないオスは主に現地で魚粉（フィッシュミール）や飼料用として利用されることが多いからです。

調理が非常に手軽なのも大きな魅力です。下処理の必要がなく、解凍せずに凍ったままフライパンや魚焼きグリルでシンプルに焼くだけで美味しく食べられます。香ばしく焼いてマヨネーズや七味唐辛子をつけたり、レモン汁をかけてさっぱりと味わうのが定番です。また、衣をつけて唐揚げやフライにしたり、揚げたものを野菜と一緒に甘酢に漬け込む南蛮漬けやマリネにしても絶品です。頭からしっぽまで丸ごと食べられるため、美味しく味わいながら不足しがちなカルシウムを手軽に補うことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフからカラフトししゃもの栄養を分析すると、カラフトししゃもはビタミンB12が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれています。ミネラルではセレンが最も多く、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、カルシウム、リンなどが比較的高めに含まれています。カラフトししゃもは主食以外の食品ですが、不足しがちな栄養素であるビタミンB12が豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量に対してやや少なめであり、塩分も一食あたりの目安量に対してはるかに少なく、過剰摂取の心配は極めて少ないです。