ヒラマサ (平政/ひらまさ)

スズキ目アジ科ブリ属に分類されるヒラマサは、地方によってヒラス、ヒラサ、ヒラソなどさまざまな呼び名で親しまれている海水魚です。同じブリ属のブリやカンパチとともに「ブリ御三家」と呼ばれていますが、その中でもヒラマサは漁獲量が少なく、希少な最高級魚として高値で取引されています。

外見は出世魚であるブリと非常によく似ており見分けるのが難しいですが、いくつかの特徴で判別できます。たとえば、ブリの上顎の端（口角）が四角く角ばっているのに対し、ヒラマサの上顎口角は丸みを帯びています。また、体側を走る黄色の縦縞がヒラマサの方がくっきりと鮮やかで、胸びれがその黄色い線に重なるのも見分けるポイントです。非常に遊泳力が高く「海のスプリンター」という異名を持ち、強烈な引きを楽しめることからスポーツフィッシングのターゲットとしても絶大な人気を誇ります。

ブリの旬が冬であるのに対し、ヒラマサの旬は夏から秋にかけてです。脂肪が少なめで、ブリよりも引き締まったコリコリとした食感と、あっさりとしつつも上品な甘みがあるのが特徴です。新鮮なものは刺身や寿司ネタとして極上の味わいを楽しめます。熱を通しても脂っぽくならず上品な風味が活きるため、塩焼きや煮付けといった和食はもちろん、ムニエルやカルパッチョなどの洋風料理にもよく合います。

カロリーSlismの栄養素グラフからヒラマサの栄養を分析すると、ビタミン類では、ナイアシンが最も多く含まれており、一食あたりの目安量を極めて大きく上回る極めて高い割合を占めています。次いでビタミンB12、ビタミンDなどが含まれており、ビタミンB12は目安量を大きく上回る極めて高い割合、ビタミンDは目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。ヒラマサはナイアシン、ビタミンB12、ビタミンD、ビタミンB6を豊富に含んでおり、これらの栄養素を補うのに有効です。ミネラル類では、リンが最も多く含まれており、一食あたりの目安量を上回る高い割合を占めています。次いでカリウム、マグネシウムなどが含まれており、カリウムは目安量を上回る高い割合、マグネシウムは目安量の半分を大きく超えています。その他の栄養素では、コレステロールが最も多く、目安量を大きく上回っており、やや過剰摂取の可能性があります。塩分は目安量を大きく下回っています。