トラウトサーモン (海面養殖ニジマス) ＜皮なし・生＞

トラウトサーモン（サーモントラウト）は、淡水魚であるニジマス（虹鱒）を海面の環境でも養殖できるように品種改良したサケ科の魚です。主にチリやノルウェーなどの海で養殖されて日本へ輸入されています。鮮やかなオレンジ色の身が特徴で、スーパーなどでは単に「サーモン」という名称で広く販売されており、季節を問わずほぼ1年を通して安定して流通しています。

一般的な天然の鮭はアニサキスなどの寄生虫の懸念があるため生食には向きませんが、トラウトサーモンは徹底した人工飼料の管理下で育てられているため、寄生虫の心配がなく安全に生食することができます。同じく養殖で生食可能なアトランティックサーモンと比べると、比較的脂ののりが控えめで、さっぱりとしたクセのない味わいが特徴です。ただし、時期や産地によってはたっぷりと脂がのっているものもあり、価格帯も同等になることがあります。

回転寿司の定番ネタや刺身として非常に人気が高く、スーパーでは骨や皮が取り除かれたサク（ブロック）や切り落としの状態で売られているため手軽に利用できます。刺身やカルパッチョ、サラダなどでそのまま美味しく食べられますが、ドリップ（旨味成分を含んだ水分）が出やすいため、調理前にキッチンペーパーで表面の水分を優しく拭き取ると、特有の生臭さを抑えることができます。また、皮付きのトラウトサーモンの切り身なども販売されており、こちらは焼き鮭やムニエル、ホイル焼きなどの加熱調理に活用されることが多く、火を通すことで身がふっくらと仕上がります。

カロリーSlismの栄養素グラフからトラウトサーモンの栄養を分析すると、トラウトサーモンはビタミンDが最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、ビタミンの中で特に際立っています。次いでビタミンB12、ナイアシン、ビタミンB6なども豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれています。ミネラルではセレンが最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いでリンが目安量の半分以上を含み、カリウム、マグネシウムなどが比較的高めに含まれています。トラウトサーモンは不足しがちな栄養素であるビタミンD、ビタミンB12、ビタミンB6などが豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量に対して少なめであり、塩分も一食あたりの目安量に対して少なめです。