和牛もも肉 (和牛牛肉モモ)

和牛のもも肉は、後ろ脚の太ももの内側にある大きくまとまった部位で、一般的に「内もも」とも呼ばれます。和牛の中では脂肪が少なく赤身が主体で、同じもも肉である「外もも」に比べると肉質が柔らかいのが特徴です。クセのないあっさりとした味わいで、均一で大きなかたまり肉（ブロック肉）が取りやすいことから、ローストビーフ作りに最も適した部位として広く知られています。

栄養面では、サシ（霜降り）が多い和牛の部位の中ではたんぱく質が豊富で脂質が控えめですが、輸入牛のもも肉と比較すると適度な脂肪分が含まれており、赤身でありながら和牛ならではのコクを楽しめます。また、ビタミンB6やミネラルの一種である亜鉛などを補うことができます。

厚切り肉やかたまり肉で調理する際は、脂肪が少ないため熱を通しすぎるとパサついて硬くなってしまいます。そのため、中心部をレアからミディアムレア程度に仕上げるのが、肉の旨味と柔らかな食感を最大限に引き出すコツです。表面だけを香ばしく焼き上げる「たたき」やステーキなどに適しており、肉汁を逃さないように焼いた後に少し休ませるとより美味しく仕上がります。

スライスした薄切り肉や切り落とし肉は、すき焼きやしゃぶしゃぶ、肉じゃが、野菜炒めなどの家庭料理に幅広く活用でき、脂っこくなくさっぱりと食べられるのが魅力です。ビーフシチューなどの煮込み料理に使う場合は、事前にすりおろし玉ねぎなどでマリネして下処理を行ったり、じっくりと時間をかけて煮込むことで、お肉がホロホロに柔らかくなります。比較的価格もお手頃で、日常の食卓からおもてなし料理まで多彩に活躍する万能な部位です。

カロリーSlismの栄養素グラフから和牛もも肉の栄養を分析すると、ビタミンではナイアシンが最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いでビタミンB12、ビタミンB6なども比較的高めに含まれています。ミネラルでは亜鉛が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いで鉄、リンなども比較的高めに含まれています。和牛もも肉は不足しがちな栄養素であるナイアシン、ビタミンB12、亜鉛が豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量をやや過剰摂取の可能性があります。塩分は一食あたりの目安量に対して少なめです。