和牛もも肉赤肉 (和牛牛肉モモ赤身)

和牛のもも肉赤肉は、後ろ脚の太ももの内側に位置する大きくまとまった部位から、余分な脂肪を取り除いた赤身肉です。一般的に「内もも」とも呼ばれます。和牛の中では脂肪が少なく赤身が主体で、やや硬めではありますが、同じもも肉である「外もも」に比べると柔らかく、適度な噛みごたえがあります。クセのないあっさりとした味わいで、均一で大きなかたまり肉（ブロック肉）が取りやすいことから、ローストビーフなどの料理に最も適した部位として広く知られています。

栄養面ではたんぱく質が豊富で、サシ（霜降り）が多い和牛の部位の中では脂肪が少なくヘルシーです。しかし、輸入牛のもも赤身肉と比較すると適度な脂質が含まれており、赤身でありながら和牛特有のコクや旨味をしっかりと感じられるのが特徴です。

厚切り肉やかたまり肉で調理する際は、脂肪が少ないため熱を通しすぎるとパサついて硬くなってしまいます。そのため、焼きすぎに注意し、中心部をレアからミディアムレア程度に仕上げるのが、肉の旨味と柔らかな食感を最大限に引き出すコツです。表面だけを香ばしく焼き上げる「たたき」やステーキのほか、ローストビーフを作る際は、内部の温度管理に気をつけ、焼いた後に少し休ませて肉汁を閉じ込めるとしっとりと美味しく仕上がります。

スライスした薄切り肉は、すき焼きやしゃぶしゃぶ、野菜炒めなどの家庭料理に幅広く活用でき、脂っこくなくさっぱりと食べられるのが魅力です。ビーフシチューなどの煮込み料理に使う場合は、赤ワインやブイヨンなどでじっくりと時間をかけて煮込むことで、お肉の繊維がホロホロとほどけ、ソースと一体化した深い味わいを楽しめます。比較的価格も安定しており、日常の食卓からおもてなし料理まで多彩に活躍する使い勝手のよい部位です。

カロリーSlismの栄養素グラフから和牛もも肉赤肉の栄養を分析すると、ビタミンではナイアシンが最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いでビタミンB12、ビタミンB6なども大きく上回って含まれています。ミネラルでは亜鉛が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いで鉄、リンなども比較的高めに含まれています。和牛もも肉赤肉は不足しがちな栄養素であるナイアシン、ビタミンB12、亜鉛、ビタミンB6が豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量を超えているため、やや過剰摂取の可能性があります。塩分は一食あたりの目安量に対して少なめです。