牛肉外もも赤肉 (輸入牛肉そともも赤身)

輸入牛の外もも（そともも）の赤身肉は、牛の太ももの外側に位置する部位です。よく動かす部位であるため筋肉が発達しており、きめが粗くやや硬めのしっかりとした食感が特徴です。脂肪分が少なく、赤身ならではのお肉の濃厚な旨味を味わうことができます。

硬めの肉質であるため、厚切りのステーキやローストなどにはあまり向いていません。一方で、じっくり煮込むことで旨味が溶け出すため、カレーやビーフシチュー、ポトフなどの煮込み料理によく合います。また、薄切りにして炒め物に活用したり、挽き肉にしてハンバーグなどに加工されたり、コンビーフの原料としても広く利用されています。（なお、牛たたきや焼肉に使われるのは主に内ももの部位です。）

ご家庭で焼いたり炒めたりして調理する場合は、筋切りをしっかり行い、肉叩きなどで叩いて繊維をほぐすのが美味しく仕上げるコツです。さらに、すりおろした玉ねぎや果物など、たんぱく質を分解する酵素を含む食材に漬け込む下ごしらえをすると、より柔らかく食べやすくなります。

栄養成分としてはたんぱく質が豊富で、輸入牛ヒレ肉と同程度か、それをやや上回るほど含まれています。脂質は少なく、カロリーも低めなのが特徴です。

カロリーSlismの栄養素グラフから牛肉外もも赤肉の栄養を分析すると、ビタミン類ではナイアシンが目安量を大きく上回る極めて豊富な量で含まれており、次いでビタミンB12、ビタミンB6が比較的高めの量で含まれています。ミネラルでは亜鉛が目安量を大きく上回る極めて豊富な量で含まれており、次いでカリウムが目安量の概ね半分、リンが三分の一程度の量で含まれています。コレステロールは目安量に近い量が含まれています。