牛テッポウ (牛直腸/もつ)

牛テッポウ（直腸）は、牛の直腸にあたるホルモン（内臓肉）です。切り開いたときの形状が拳銃に似ていることから「テッポウ」という名前で呼ばれており、牛1頭からごくわずかしか取れない希少価値の高い部位として知られています。直腸は筋肉がよく発達しているため、弾力のある強い歯ごたえと、あっさりとしつつも噛むほどに滲み出る旨味が特徴です。

栄養面では、牛ホルモン大腸などの他の腸部位と比較して脂肪分が少なく、カロリーも低めです。良質なたんぱく質を含んでおり、脂っこいホルモンを避けたい人にも人気があります。ただし、コレステロールはやや多めに含まれているため、食べすぎには少し注意が必要です。

定番の焼肉をはじめ、もつ煮やもつ鍋などの煮込み料理にもよく利用されます。ホルモン特有の臭みがあるため、生の状態で調理する場合は念入りな水洗いや下茹で（ボイル）といった下処理が欠かせません。また、身が厚く繊維が強いため、焼肉などにする際は表面に切り込み（隠し包丁）を入れると火が通りやすく、噛み切りやすくなります。通販やスーパーではすでに下処理や味付けがされたボイル品も多く流通しており、ご家庭でも手軽に多様なレシピを楽しむことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフから牛テッポウの栄養を分析すると、牛テッポウはビタミンとミネラル両方に豊富な栄養素を含んでいます。特にビタミンでは、ビタミンB12が目安量を大きく上回って最も多く、次いで葉酸、ナイアシンなどが豊富に含まれています。ミネラルでは、亜鉛が最も多く、次いでリン、カリウムなどが含まれています。その他の栄養素については、コレステロールは目安量の倍以上含まれており、過剰摂取に注意が必要です。塩分は極めて少ないです。牛テッポウは、ビタミンB12、葉酸、亜鉛といった不足しやすい栄養素を補うのに有効な食品です。