牛ホルモン大腸 (テッチャン/ホルモン/もつ)

牛の大腸は、焼肉店などで「シマチョウ（縞腸）」や「テッチャン」といった名称で親しまれている部位（ホルモン）です。表面に縞模様が入っていることからシマチョウと呼ばれ、テッチャンは朝鮮語で大腸を意味する言葉に由来します。小腸（マルチョウ）と比べると厚みがあり、適度な噛みごたえと、噛むほどにあふれ出す脂の濃厚な甘みが特徴です。内臓肉であるため、食中毒を防ぐためにも中心部までしっかりと加熱してから食べるようにしてください。

栄養面ではたんぱく質を含み、カロリーや脂質もしっかりとあります。ただし、非常に脂が多い小腸と比較すると脂質の割合は控えめになっており、ホルモン特有の濃厚な旨味がありながらも小腸よりは比較的あっさりとした味わいを楽しめます。

美味しく食べるためには、特有の臭みや汚れを取り除く丁寧な下処理が欠かせません。家庭で調理する際は、塩や小麦粉を振りかけてしっかりと揉み洗いし、流水で洗い流したあと、ネギや生姜などの香味野菜と一緒にサッと下茹で（茹でこぼし）をしてアクを抜くのが一般的です。スーパーなどで市販されている下処理済みのボイル製品などを活用すると、より手軽に調理できます。

下処理を済ませた大腸は、焼肉やもつ鍋、もつ煮込みなどの定番料理に最適です。脂の旨味が強いため、味噌だれやにんにく風味のタレなど、濃いめのしっかりとした味付けにするとホルモンの臭みも抑えられ、ご飯やお酒がすすむ絶品のおかずになります。唐揚げや野菜炒め、カレーの具材など、さまざまなアレンジ料理でも美味しく食べられる人気の高い部位です。

カロリーSlismの栄養素グラフから牛ホルモン大腸の栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンB12が目安量を大きく上回る極めて豊富な量で含まれており、次いでナイアシン、ビタミンB2が比較的高めです。ミネラルではリンが目安量に対して少ないながらも比較的多く、次いで鉄、亜鉛がやや多めに含まれています。また、コレステロールは目安量を大きく上回り過剰摂取につながる可能性があるため、注意が必要です。