牛ミノ (牛ホルモン第一胃/ミノ/もつ)

牛ミノは、牛にある4つの胃のうち最も大きい第一胃にあたる部位（ホルモン）です。切り開いた形が、昔の雨具である「蓑（みの）」に似ていることから名付けられました。肉厚で白っぽい見た目をしており、クセの少ない淡白な味わいと、コリコリとした強い弾力のある噛みごたえが大きな特徴です。内臓肉であるため、食中毒などを防ぐためにも中心部までしっかりと加熱してから食べるようにしてください。

栄養面ではたんぱく質が豊富で、ホルモン類の中では脂質は比較的少なめです。豚ミノ（豚の胃、ガツ）と比較すると、たんぱく質・脂質ともに多く、カロリーも高めの傾向があります。また、牛レバーなどと同様に、コレステロールが多く含まれている点も特徴の一つです。

肉質が非常に硬く、ホルモン特有の臭みもあるため、美味しく食べるには丁寧な下処理と工夫が欠かせません。家庭で調理する際は、しっかりと水洗いをし、流水にさらした後、ネギや生姜などの香味野菜と一緒に下茹でして臭みを抜きます。焼肉や炒め物にする際は、食べやすくするために包丁で細かく切れ目（隠し包丁）を入れておくと、硬さが和らぐとともにタレがよく絡んで美味しく仕上がります。じっくり火を通す煮込み料理や天ぷらなどにも適しており、スーパーなどで市販されている下処理済み・切れ目入りのものを活用すると、家庭でも手軽に多彩な料理を楽しむことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフから牛ミノの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いでナイアシン、ビタミンB2なども比較的高めに含まれています。ミネラルでは亜鉛が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いでリン、カリウムなども比較的高めに含まれています。牛ミノは不足しがちな栄養素であるビタミンB12と亜鉛が豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量を大きく上回っているため、過剰摂取には注意が必要です。塩分は一食あたりの目安量に対して少なめです。