猪肉 (ししにく/いのしし肉/イノシシ肉)

猪の肉（イノシシ肉）は、「しし肉」や「ぼたん肉」とも呼ばれ、かつて獣肉食が禁じられていた時代には「ヤマクジラ」の隠語で親しまれてきた食材です。豚肉の祖先にあたる動物ですが、豚肉よりも野性味のある濃い赤身の旨味と、しっかりとした噛みごたえを持つのが特徴です。餌場の植生や捕獲される季節によって味わいが変化し、特に冬場に捕獲された猪肉は甘みのある上質な脂がよく乗っており、猪肉の代表的な郷土料理である「牡丹鍋（ぼたんなべ）」に最適とされています。

ジビエ（野生鳥獣肉）であるため、美味しく安全に食べるには適切な処理と下ごしらえが欠かせません。狩猟後に適切な血抜き処理が施された猪肉は特有の獣臭さがほとんどありませんが、調理前に酒や生姜と一緒に下茹でしてアクを取ることで、より食べやすく風味良く仕上がります。また、生食は厳禁です。食中毒などを防ぐため、中心部までしっかりと加熱してから食べるようにしてください。

栄養面ではたんぱく質が豊富で脂質も比較的多く、脂質の中にはオレイン酸などに代表される一価不飽和脂肪酸が含まれるほか、ミネラルの一種である亜鉛などを補うことができます。牡丹鍋以外にも、薄切り肉を使ったしゃぶしゃぶや焼肉、厚切り肉を焼くステーキなど、通常の豚肉と同じように幅広い料理に活用できます。赤ワイン煮や味噌煮などの煮込み料理とも相性が良く、じっくり煮込むことで旨味が引き出されます。

狩猟文化が根付いた地域では地元の特産品として扱われ、観光客向けにも提供されています。近年ではインターネット通販での取り扱いも増えており、家庭用にスライスされた冷凍肉なども入手しやすくなりました。冷蔵庫でゆっくりと適切に解凍することで旨味を保ったまま調理できます。また、地域によってはその土地の食文化として、燻製やハム、ソーセージといった加工食品にも利用され、広く親しまれています。

カロリーSlismの栄養素グラフから猪肉の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いでナイアシン、ビタミンB6なども比較的高めに含まれています。ミネラルではセレンが最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いで亜鉛、鉄なども比較的高めに含まれています。猪肉は不足しがちな栄養素であるビタミンB12、ナイアシン、亜鉛が豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量をやや過剰摂取の可能性があります。塩分は一食あたりの目安量に対して少なめです。