和牛ヒレ (和牛牛肉ヒレ赤肉/和牛テンダーロイン/和牛フィレ)

和牛のヒレ肉（別名：テンダーロイン）は、和牛のサーロインの内側に位置し、肋骨と腎臓の間に沿って付いている細長い部位です。牛一頭からわずかしか取れない最高級部位として知られています。牛の体の中でもほとんど運動しない筋肉であるため、筋肉の繊維（筋原繊維タンパク質）が非常に細かく、牛肉の中で最も柔らかいきめ細やかな肉質を持っているのが特徴です。

栄養面では、高たんぱく・低脂肪である輸入牛のヒレ肉と比較すると、和牛のヒレ肉は和牛ならではの美しいサシ（霜降り）が入るため、たんぱく質が豊富でありながら脂質も比較的多く含まれています。ヒレ肉の上品でクセのない赤身の旨味と、和牛特有のとろけるような脂の甘みを同時に味わえるのが大きな魅力です。

コラーゲンなどの結合組織（肉基質タンパク質）が少ないため、長時間煮込むと肉の繊維がほどけて水分が抜け、パサパサとした食感になってしまいます。そのため、ステーキやカツレツのように短時間でサッと火を通す調理法が最も適しています。ステーキにする際は火を通しすぎず、レアからミディアムレア程度に仕上げることで、究極の柔らかさとあふれる肉汁を堪能できます。ビーフカレーやシチューなどに用いる場合は、長時間煮込まずに仕上げの段階で加え、短時間で調理すると柔らかくジューシーな食感を損なわずに美味しくいただけます。

カロリーSlismの栄養素グラフから和牛ヒレの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いでナイアシン、ビタミンB6なども比較的高めに含まれています。ミネラルでは亜鉛が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いで鉄、リンなども比較的高めに含まれています。和牛ヒレは不足しがちな栄養素であるビタミンB12、ナイアシン、亜鉛が豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量に対して過剰な水準ではありません。塩分は一食あたりの目安量に対して少なめです。