和牛外もも肉 (和牛牛肉そともも)

和牛の外もも肉は、和牛のももの外側に位置する部位です。牛の体の中でもよく動かす筋肉が集まっているため、肉のきめが粗く、やや硬めの肉質を持っています。そのため、ステーキや厚切りのローストビーフのように柔らかさが求められる料理にはあまり向いていませんが、赤身の味が濃く、噛むほどに肉本来の強い旨味が感じられるのが特徴です。

栄養面ではたんぱく質が豊富です。サシ（霜降り）が入りやすい他の和牛の部位に比べると脂質は控えめですが、和牛ならではの適度な脂肪分も含んでいます。脂質にはオレイン酸などの一価不飽和脂肪酸が含まれるほか、ビタミンB6やミネラルの一種である亜鉛などを補うことができます。

肉質が硬めで筋（スジ）や繊維質が多いため、かたまり肉（ブロック肉）は時間をかけてじっくりと加熱する煮込み料理に最適です。ビーフシチューや赤ワイン煮込み、角切りにしてカレーなどに使うと、長時間煮込むことで肉の繊維がほどけて柔らかくなり、濃厚な旨味がソースに溶け出して料理全体の味に深みを与えます。

また、赤身の旨味が強いため挽き肉（ミンチ）としても多く活用されており、ミートソースやハンバーグなどの洋風料理から、和風のそぼろ煮、肉味噌まで幅広く重宝されます。さらに、旨味と保存性を活かしたコンビーフの原料など、加工品にもよく利用される部位です。

薄切り肉やこま切れ肉として調理する場合は、肉の繊維を断ち切るようにカットされているものを選ぶと食べやすくなります。炒め物や肉じゃが、きんぴらなどに日常使いしやすく、赤身の旨味を活かして少し濃いめの味付けにすると、ご飯によく合う食べごたえのある一品に仕上がります。なお、「たたき」や焼肉などには、同じもも肉でもより柔らかい「内もも」が適しており、外もも肉はじっくりと火を通す料理に向いています。

カロリーSlismの栄養素グラフから和牛外もも肉の栄養を分析すると、ビタミンではナイアシンが最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いでビタミンB12、ビタミンB6なども比較的高めに含まれています。ミネラルでは亜鉛が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いでリン、カリウムなども比較的高めに含まれています。和牛外もも肉は不足しがちな栄養素であるナイアシン、ビタミンB12、ビタミンB6、亜鉛が豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量をやや過剰摂取の可能性があります。塩分は一食あたりの目安量に対して少なめです。