豚肩ロース赤肉 (豚肉肩ロース赤身)

豚肩ロースの赤肉（赤身）は、首から背中にかけて位置する肩とロースの間にある部位です。スーパーなどで一般的に流通している豚肉の多くは「大型種」と呼ばれ、肉量が多くコストパフォーマンスに優れています。一方、黒豚などに代表される「中型種」は、より肉質や風味に優れるといった特徴があります。

肩ロースはよく動かす部位なのでやや筋肉質ですが、赤身の中に筋間脂肪（サシ）が網の目のように入っています。そのため、赤肉の中ではやや脂肪が多めですが、豚肉ならではの強い旨味とコク、ジューシーな味わいが楽しめます。とんかつやポークステーキなど厚切り肉を使用する際は、赤身と脂肪の境目にある筋（すじ）を包丁で数カ所切断する「筋切り」をしておくと、加熱時の縮みを防いで柔らかく仕上がります。

栄養面では、中型種と比べてややたんぱく質が多く、脂肪が少なめとされています。調理の幅は広く、薄切り肉は生姜焼きや炒め物に、厚切り肉はとんかつなどに、かたまり肉は煮豚やチャーシュー、ローストポークなどによく用いられます。脂と赤身のバランスが良く、和洋中どんな味付けにも馴染みやすい便利な食材です。なお、食品成分表における「かたロース・赤肉」の成分は、実際の分析値に基づいています。

カロリーSlismの栄養素グラフから豚肩ロース赤肉の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB1が一食あたりの目安量を大きく上回る量含まれており最も豊富であり、ナイアシン、パントテン酸が続いて比較的高めです。ミネラルではリンが一食あたりの目安量に対して比較的高い充足率であり最も豊富であり、カリウム、亜鉛が続いて比較的高めです。その他の栄養素では、コレステロールが一食あたりの目安量をわずかに上回っています。豚肩ロース赤肉は、ビタミンC、葉酸、ビタミンAなどが非常に少ないため、これらの栄養素を豊富に含む野菜や穀物類などと組み合わせて摂ることをおすすめします。