和牛肩ロース赤肉 (和牛牛肉肩ロース赤身)

和牛の肩ロース赤肉は、背中側の前方、首（ネック）とリブロースの間に位置する部位から、皮下脂肪や太い筋などを取り除いた赤身肉です。肩ロースの中でも比較的脂肪が控えめな部分ですが、和牛特有の細かな筋間脂肪（サシ）が入り込んでいるため、赤身ならではのお肉の旨味と、和牛らしい濃厚なコク、柔らかな食感を兼ね備えています。

栄養面では、高たんぱく・低脂肪な輸入牛の肩ロース赤肉と比較すると脂質の割合が高く、赤身肉であってもカロリーは高めの傾向があります。一方で、脂身の多い豚バラ肉などと比較するとたんぱく質が多く、脂質は少なめになります。脂質にはオレイン酸などの一価不飽和脂肪酸が含まれているほか、ミネラルの一種である亜鉛などを補うことができます。

赤身と脂のバランスが良いため、カットの厚さや調理法を変えることで多彩な味わいが楽しめます。薄切り肉はすき焼きやしゃぶしゃぶ、肉豆腐や牛丼といった和食の定番料理に使いやすく、肉の旨味がダシに溶け込んで風味豊かに仕上がります。厚切りにしてステーキやグリルで楽しむ場合は、部位の特性上やや筋（スジ）が含まれることがあるため、焼く前に包丁で筋切りをしておくと、加熱時の縮みを防いでより柔らかく食べることができます。

かたまり肉（ブロック肉）は、ローストビーフやビーフストロガノフ、赤ワイン煮込みなどの本格的な料理に最適です。特に煮込み料理では、じっくりと時間をかけて加熱することで肉の繊維がほどけてとろけるように柔らかくなり、調味料の風味と肉の深い味わいが絶妙に絡み合います。調理法を工夫することで、家庭でもプロの味に近い一皿を楽しめる魅力的な部位です。

カロリーSlismの栄養素グラフから和牛肩ロース赤肉の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いでナイアシン、パントテン酸なども比較的高めに含まれています。ミネラルでは亜鉛が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いで鉄、リンなども比較的高めに含まれています。和牛肩ロース赤肉は不足しがちな栄養素であるビタミンB12、亜鉛、鉄が豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量をやや過剰摂取の可能性があります。塩分は一食あたりの目安量に対して少なめです。