牛肉 (牛カルビ/牛ばら肉/牛バラ/輸入牛肉ばら)

輸入牛の腹側、肋骨の周辺に位置する部位は「バラ肉」と呼ばれ、焼肉店などでは一般的に「カルビ」という名称で広く親しまれています。赤身と脂身が交互に層になっているのが特徴で、濃厚な旨味を持っています。

栄養面では、肉類の中では脂質が多くたんぱく質が少なめですが、サシ（霜降り）が豊富な和牛バラ肉と比較すると脂肪分が少なく、カロリーが低めであるという特徴があります。脂質にはオレイン酸に代表される一価不飽和脂肪酸が含まれるほか、ミネラルの一種である亜鉛などを補うことができます。一方で、コラーゲンなどの肉基質タンパク質を比較的多く含むため、赤身部分はやや歯ごたえのある硬めの食感を持っています。

やや硬めの肉質ですが、薄切りにして焼肉や牛丼、炒め物の具材に使用すると美味しく食べられます。特に焼肉にする際は、フルーツや玉ねぎを使ったタレに漬け込むことで、酵素の働きにより肉が柔らかくなり、風味豊かに仕上がります。また、ピーマンや玉ねぎなどの野菜と一緒に炒め合わせると、脂の旨味が全体に広がってご飯によく合うおかずになります。

厚切りやブロック肉の場合は、ステーキやローストビーフのように短時間で焼き上げる料理よりも、じっくり火を通す煮込み料理に適しています。カレーやシチュー、赤ワイン煮などに使うと、硬いタンパク質が溶けて柔らかくなります。さらにスープ料理にも適しており、軽く炒めてから加えることでコク深いダシが出て、スパイシーなトマトスープや中華風の酸辣湯なども味わい深く仕上がります。

カロリーSlismの栄養素グラフから牛肉の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も豊富で、一食あたりの目安量を大きく上回って含まれており、特に際立っています。次いでナイアシン、ビタミンKなども比較的高めに含まれています。ミネラルでは亜鉛が最も豊富で、一食あたりの目安量の半分以上を満たしています。次いでリン、カリウムなども比較的高めに含まれています。牛肉は不足しがちな栄養素であるビタミンB12、亜鉛、鉄が豊富に含まれているため、これらの栄養素を補うのに有効です。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量に対してやや過剰摂取の可能性があります。塩分は一食あたりの目安量に対して少なめです。