ラムもも (羊肉ブロック肉/ラムモモスライス/ジンギスカン)

ラムのもも肉（モモ肉）は、生後1年未満の子羊の後脚にあたる部位です。国内で流通しているラムもも肉のほとんどはニュージーランドやオーストラリアからの輸入品であり、食品成分表のデータもこれらの輸入品（脂身つき・生）を試料として分析・決定されています。比較的大きなブロック肉として切り出せるため、家庭用から業務用まで幅広く流通し、需要が高い部位です。

羊肉特有の香りは主に脂肪部分に含まれるため、赤身が中心で脂肪が少ないもも肉は、比較的クセや臭みを感じにくいとされています。羊肉を食べ慣れていない方にもおすすめで、ナツメグやミント、ローズマリーなどのハーブやスパイス類と組み合わせると、より一層風味が引き立ちます。肉の繊維がしっかりしているため、厚切りにする場合は繊維を断ち切るように包丁を入れたり、事前にマリネして下味をつけたりすると、柔らかく食べやすい食感になります。

薄切りにして定番のジンギスカンやラムしゃぶ、炒め物に使うほか、かたまり肉のままオーブンでロースト（ローストラム）にしたり、角切りにして串焼きやマトンカレーなどの煮込み料理にしたりと、多彩なレシピで楽しめます。ただし、脂肪が少ないため加熱しすぎると水分が抜けてお肉がパサつきやすくなります。しっとりと仕上げるためには、火を通しすぎないよう加熱加減に注意するのが美味しく調理するコツです。

栄養面では高たんぱくで、ラムロース肉やラム肩肉に比べて脂質が控えめなのが特徴です。また、ビタミンB群やミネラルの一種である亜鉛なども含まれています。赤身の旨味が強いため、シンプルな塩胡椒などの味付けでも羊肉ならではの豊かな味わいを堪能できます。

カロリーSlismの栄養素グラフからラムももの栄養を分析すると、ビタミンではナイアシンが一食あたりの目安量を大きく上回る量含まれており最も豊富であり、ビタミンB12も一食あたりの目安量を大きく上回る量含まれています。次いでビタミンB6が比較的高めです。ミネラルではリンが一食あたりの目安量に対して比較的高い充足率であり最も豊富であり、カリウム、亜鉛が続いて比較的高めです。その他の栄養素では、コレステロールが一食あたりの目安量に対してわずかに不足しています。ラムももは、ビタミンC、葉酸、ビタミンAなどが非常に少ないため、これらの栄養素を豊富に含む野菜や穀物類などと組み合わせて摂ることをおすすめします。