ヤギ肉 (やぎ肉/山羊肉/ヒージャー)

ヤギ肉（山羊肉）の赤身肉は、日本国内では主に沖縄県で飼育・消費されている食肉です。脂肪が少なくあっさりとした味わいが特徴で、ラム肉などと同様に特有の風味（獣臭）の多くは脂身に含まれるため、赤身部分は比較的クセが少なく食べやすいとされています。近年は沖縄県以外の地域でも人気が高まっており、専門店や通信販売などを通じて広く入手できるようになっています。

ヤギ肉は火を通すことで野趣あふれるしっかりとした旨味が引き立つため、家庭料理のほか、バーベキューや串焼きなどのアウトドア料理としても親しまれています。特有の風味が気になる場合は、スパイスやハーブをしっかりと効かせたり、トマト煮や赤ワイン煮込み、佃煮などの味の濃い料理にしたりする工夫がおすすめです。また、沖縄の伝統的な郷土料理である「やぎ汁」は観光客にも人気があり、骨付き肉を用いることで濃厚で深みのある出汁をとることができます。

家庭での保存は冷蔵のほか、長期保存する場合は冷凍が適しています。近年は鮮度を保ちやすい真空パックの商品が多く流通しており、取り扱いが手軽になっています。冷凍したヤギ肉を調理する際は、冷蔵庫へ移してゆっくりと時間をかけて解凍することで、ドリップ（旨味成分を含む水分）の流出や肉質の劣化を防ぎ、より美味しく仕上げることができます。

カロリーSlismの栄養素グラフからヤギ肉の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が一食あたりの目安量を大きく上回り最も豊富であり、ナイアシン、ビタミンB2などが続いて非常に高めです。ミネラルでは亜鉛が一食あたりの目安量を大きく上回り最も豊富であり、鉄、リンなどが続いて比較的高めです。その他の栄養素では、コレステロールが一食あたりの目安量に対してやや過剰に含まれており、摂りすぎには注意が必要です。