リコッタ (リコッタチーズ)

リコッタ（一般的にリコッタチーズとも呼ばれます）は、イタリア発祥のフレッシュチーズの一種です。イタリア語で「再び（ri）煮る（cotta）」という意味があり、一般的なチーズを製造する際に出る水分「ホエイ（乳清）」を再加熱して作られるのが最大の特徴です。厳密には「乳清チーズ（ホエイチーズ）」に分類され、主に牛乳や羊乳のホエイを活用して作られる伝統的な食品です。

真っ白で水分が多く、裏ごしした豆腐のようにやわらかくホロホロとしたテクスチャーを持っています。一般的なチーズに比べて脂肪分が少なくてさっぱりとしており、ミルク本来の自然な甘みとコクが感じられます。クセや強い匂いがないため、チーズが苦手な方でも食べやすいのが魅力です。

そのさっぱりとした甘みと柔らかな食感を生かし、ラザニアやラビオリなどイタリア料理の具材として頻繁に使用されます。また、ハチミツやフルーツと合わせてそのまま食べたり、シチリアの伝統菓子「カンノーリ」のクリームフィリングや、パンケーキの生地に練り込んだりと、デザートの材料としても幅広く活躍します。

水分を豊富に含むフレッシュタイプのチーズであるため、非常に傷みやすく賞味期限が短い点には注意が必要です。購入後は必ず冷蔵庫で保管し、乾燥や他の食材の匂い移りを防ぐためにしっかりと密閉した上で、開封後はパッケージに記載された期限に関わらず早めに使い切るようにしてください。

カロリーSlismの栄養素グラフからリコッタの栄養を分析すると、リコッタはカルシウム、ビタミンAなどが含まれていますが、含有量は少なめです。ミネラルではカルシウムが含まれていますが、含有量は少なめです。次いでリンなども含まれています。ビタミンではビタミンAが含まれていますが、含有量は少なめです。次いでビタミンB2なども含まれています。その他の栄養素について、コレステロールは一食あたりの目安量を下回っており、含有量は少なめです。