セージ (セージスパイス) ＜粉末＞

セージは、シソ科サルビア属のハーブで、葉を乾燥させたものや粉末状に加工したスパイスです。清涼感のある強い香りと、わずかなほろ苦さが特徴です。観賞用も含めて数多くの品種がありますが、料理やハーブティーには主に「コモンセージ」と呼ばれる品種が使われます（ホワイトセージなどはお香や浄化用として知られ、一般的に食用にはされません）。

肉類や魚介類の生臭さを消す効果に優れており、特に豚肉や鶏肉料理と相性抜群です。ひき肉に練り込んで手作りソーセージやハンバーグにしたり、ローストチキンの詰め物（スタッフィング）に加えたりと、ヨーロッパ料理には欠かせないハーブとして広く親しまれています。ただし、香りが非常に強いため、使いすぎると薬のようなにおいや強い苦みが出て料理の味を損なう原因になります。使用する際は、少量ずつ加えて風味を調整してください。

家庭菜園でも育てやすいハーブですが、地中海沿岸が原産のため、多湿を嫌い乾燥を好む性質があります。こまめな水やりはかえって根腐れの原因になるため、日当たりと風通しの良い場所で管理し、やや乾燥気味に育てるのがポイントです。収穫した葉は風通しの良い日陰でしっかりと乾燥させ、密閉容器で保存すると長期間香りを楽しめます。

カロリーSlismの栄養素グラフからセージの栄養を分析すると、ビタミンでは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルでは鉄が最も多く含まれており、次いでカルシウム、マグネシウムなども含まれています。塩分は目安量を大きく下回っており、ごくわずかです。